12 déc. 20202 Min
Mis à jour : 14 déc. 2020
Je pense qu'une passion est née : La pâtisserie ! J'adore cuisiner & apprendre à faire de vrais desserts me rend plutôt fière :) Alors c'est partie pour une seconde recette de bûche ! J'espère que ça vous plaira.
La recette du jour est en 3 parties :
Une ganache montée au chocolat
Un biscuit roulé aux noix de pécan et tonka
Une base croustillante aux crêpes dentelles
250 g de crème liquide à 30% de MG
200 g de chocolat noir
500 g de crème liquide froide à 30% de MG
Faites fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, faites chauffer la crème (250g).
Versez petit à petit, la crème sur le chocolat, le mélange doit être bien homogène !
Ajoutez la crème froide petit à petit.
Placez au frigo au moins 5h (une nuit c'est top)
Fouettez la crème pour qu'elle monte avec un robot pâtissier ou un fouet électrique
Placez la crème dans le moule de la bûche.
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
La pâte à tartiner : Pacatonka de Jean Hervé
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Battez les blancs en neige.
Mélangez les deux préparations délicatement.
Petit à petit, versez la farine.
Versez sur une plaque de cuisson et répartir la pâte pour former un carré d'1 cm d'épaisseur. Enfournez 10mns à 180°
A la sortie du four, placez le biscuit sur un torchon et roulez-le.
Laissez le refroidir et badigeonnez le de ce que vous aimez ! Pour nous ce sera la pâte à la noix de pécan et au tonka de Jean Hervé, mais vous pouvez aussi mettre de la pâte de noisette !
Quand il est froid, posez-le sur la ganache présente dans le moule à bûche. Appuyez fermement jusqu'à ce que la ganache recouvre le biscuit roulé.
Placez le tout au congélateur.
100 g de chocolat
10 crêpes dentelle nature
Option : 2 cs. de Pralin Jean Hervé
Faites fondre le chocolat et mélangez avec les crêpes écrasées et le pralin
Sortez votre bûche du congélateur et étalez la préparation dessus.
Replacez la bûche au congélateur. Sortez la quelques heures avant de la manger !
Joyeux Noël !