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NOËL : Bûche au chocolat, noix de pécan et fève de tonka.

Mis à jour : 14 déc. 2020

Je pense qu'une passion est née : La pâtisserie ! J'adore cuisiner & apprendre à faire de vrais desserts me rend plutôt fière :) Alors c'est partie pour une seconde recette de bûche ! J'espère que ça vous plaira.


La recette du jour est en 3 parties :


Une ganache montée au chocolat

Un biscuit roulé aux noix de pécan et tonka

Une base croustillante aux crêpes dentelles


La ganache montée au chocolat

Ingrédients :


250 g de crème liquide à 30% de MG

200 g de chocolat noir

500 g de crème liquide froide à 30% de MG


Recette :


  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, faites chauffer la crème (250g).

  2. Versez petit à petit, la crème sur le chocolat, le mélange doit être bien homogène !

  3. Ajoutez la crème froide petit à petit.

  4. Placez au frigo au moins 5h (une nuit c'est top)

  5. Fouettez la crème pour qu'elle monte avec un robot pâtissier ou un fouet électrique

  6. Placez la crème dans le moule de la bûche.


Le biscuit roulé

Ingrédients :


4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

La pâte à tartiner : Pacatonka de Jean Hervé


Recette :


  1. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

  2. Battez les blancs en neige.

  3. Mélangez les deux préparations délicatement.

  4. Petit à petit, versez la farine.

  5. Versez sur une plaque de cuisson et répartir la pâte pour former un carré d'1 cm d'épaisseur. Enfournez 10mns à 180°

  6. A la sortie du four, placez le biscuit sur un torchon et roulez-le.

  7. Laissez le refroidir et badigeonnez le de ce que vous aimez ! Pour nous ce sera la pâte à la noix de pécan et au tonka de Jean Hervé, mais vous pouvez aussi mettre de la pâte de noisette !

  8. Quand il est froid, posez-le sur la ganache présente dans le moule à bûche. Appuyez fermement jusqu'à ce que la ganache recouvre le biscuit roulé.

  9. Placez le tout au congélateur.


La base croustillante

Ingrédients :


100 g de chocolat

10 crêpes dentelle nature

Option : 2 cs. de Pralin Jean Hervé


Recette :

  1. Faites fondre le chocolat et mélangez avec les crêpes écrasées et le pralin

  2. Sortez votre bûche du congélateur et étalez la préparation dessus.

  3. Replacez la bûche au congélateur. Sortez la quelques heures avant de la manger !


Joyeux Noël !