Aujourd'hui nous allons découvrir une nouvelle épice, le sumac. Comme le poivre, c'est une baie que l'on consomme séchée mais son goût est complètement différent. Peu piquant, le sumac apporte un goût acidulé au plat, comme le citron ou le vinaigre.
C'est un indispensable de la cuisine orientale, notamment libanaise et iranienne. Nous allons le décliner en 2 recettes : brochettes de porc et brochettes de protéines de pois texturées. Dans les 2 cas, on les accompagnera d'une traditionnelle salade d'oignon à la libanaise.
Comme dans le précédent article, j'utilise le sumac de COOK. Les épices COOK et les plantes aromatiques & médicinales "Herbier de France" font parties de l'entreprise ARCADIE. Depuis 1990, cette entreprise s'engage et propose des produits respectueux des Hommes et de notre planète. Les produits sont certifiés biologiques et certains, Bio-partenaire. Un label qui certifie l'engagement de tous les acteurs de la filière pour un progrès social et environnemental. C'est donc une entreprise engagée depuis les champs de production jusqu’à notre assiette. J'utilise leurs épices depuis des années et je suis ravie qu'ils sponsorisent cet article aujourd'hui.
Brochettes de porc au sumac
500g de porc haché
1 œuf
1 cc d'ail en poudre COOK
1 cs de sumac COOK
sel, poivre du moulin
pic à brochette de 10cm environ
Mélangez le porc, l'oeuf, l'oignon et les épices.
Avec les mains, formez un boudin autour des pics à brochette.
Dans une poêle bien chaude et huilée, faites cuire les boulettes (environ 10 min en les retournant régulièrement).
Je les ai servies avec une salade d'oignons. La recette est à la fin de l'article.
Brochettes de PPT au sumac
100g de protéines de soja
1 petit oignon
1 grosse gousse d’ail
1 cs de sumac COOK
1 cs de miso (blond ou brun) ou un cube de bouillon
sel, poivre du moulin
50g de fécule
pic à brochette de 10cm environ
Dans une poêle, faites revenir l'oignon ciselé, l'ail & les épices dans de l'huile d'olive.
Ajoutez les PPT, recouvrez d'eau avec le miso. Laissez mijoter environ 20 min jusqu'à ce que l'eau ait réduite.
Quand l'eau a bien été absorbée, placez la préparation dans un mixeur avec la fécule.
La préparation doit être grossière et légèrement collante. Pensez à rectifier l’assaisonnement.
Avec les mains, formez un boudin autour des pics à brochette.
Dans une poêle bien chaude et huilée, faites cuire les boulettes (environ 10 min en les retournant régulièrement).
Salade d'oignon au sumac
1 gros oignon rouge
1 oignon blanc
1 cc de sumac COOK
Quelques feuilles de coriandre
1 cs de jus de citron
1 cs d'huile d'olive
1 bol de semoule à couscous
Émincez finement les 2 oignons.
Ajoutez le sumac, les feuilles de coriandre ciselées, le citron et l'huile d'olive.
Laissez reposer une heure au frais avant de servir avec de la semoule.
J'ai hâte d'avoir vos retours,
Merci à COOK,
Marine