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NOEL 2020 : Ma buche au pommes et caramel beurre salé

Cette année, je me lance un défi : Réussir à faire ma bûche ! C'est la première année que j'essaie et je dois avouer que mes mercredis soirs passés devant le meilleur pâtissier y sont pour beaucoup ! Donc pour cette première recette ce sera : Ganache montée vanille, pommes, caramel au beurre salée et gâteau aux amande ! Rien que ça :p J'espère que la recette vous plaira.



Le caramel

Ingrédients :


150g de sucre blanc

200ml de crème

60g de beurre salé


Recette :

  1. Faites fondre le sucre dans une casserole en mélangeant. (5mns environ)

  2. Quand tout le sucre est fondu et a commencé à brunir, ajoutez la crème. Faites le en 3 fois & faites attention aux projections ! Mélangez à feu moyen pour que le mélange soit homogène (environ 5mns).

  3. Lorsque le mélange est homogène, éteignez le feu et ajouter le beurre en morceau.

  4. Versez le caramel dans un pot de confiture !


Ganache montée à la vanille de Cyril Lignac

Cette recette n'est ni une recette de famille, ni une invention ! Pour mes première buche, j'ai préféré me reposer sur une crème de référence : Cliquer ici


Ingrédients :


150 g de chocolat blanc

400 g de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillée

1,5 feuille de gélatine


Recette :

  1. Dans un verre d'eau froide, faire hydrater la gélatine.

  2. Faire chauffer la crème avec le sucre vanillée, à ébullition ajouter petit à petit le chocolat

  3. Hors du feu, mettre la gélatine.

  4. Émulsionner la préparation et placez la au frigo pendant quelques heures.


Moelleux au amandes

C'est la même recette que celle des roses au pomme que je vous ai présenté sur Instagram !


Ingrédients :


80g de beurre fondu

65g de poudre d'amande

40g de farine

100g de sucre

1 yaourt


Recette :


1. Faire fondre le beurre d'un côté et mélanger les ingrédients sec de l'autre.

2. Ajouter le beurre et les yaourts.

3. Verser la pâte dans un moule légèrement plus petit que celui de la buche

4. Enfourner 20mns à 180°


PS : Profiter du four pour enfourner 2 pommes coupés en petits quartiers et saupoudrées de sucre. Elles seront insérée à la bûche. Pour la cuisson 1h au four à 180°.


Le montage


  1. J'utilise un moule en silicone de la marque Silikomart mais vous pouvez utiliser un moule à cake dans lequel vous placez un papier sulfurisé.

  2. On commence par placer 80% de la crème montée,on enfonce les pommes cuites & on verse du caramel

  3. Ensuite, on met les reste de crème & on dispose le biscuit que l'on enfonce pour que la crème l'enrobe.

  4. On place le plat 6h au congélateur & 4h avant de manger, on démoule la bûche, et on verse le coulis caramel ! Vous être libre de disposer la décoration que vous aimez !