Après le fromage à tartiner fait maison, pourquoi ne pas se lancer dans la réalisation de son beurre ? Mon objectif n'est pas de le faire toutes les semaines mais plus d'expérimenter & de comprendre la méthode pour réaliser les produits laitiers du quotidien.
Pour comprendre comment le réaliser, il faut se demander : qu'est ce que du beurre ?
C'est un produit issu de la transformation de la crème que l’on émulsionne pour séparer le babeurre des matières grasses. Pour faire un kilo de beurre, il ne faut pas moins de 20L de lait !
Afin que le beurre n'est pas le goût de crème, les artisans ou les industriels font maturer la crème plusieurs jours. Chose que nous ne feront pas dans cette recette !
Ingrédient :
500g de crème entière
10g de sel
Les épices de votre choix
Recette :
Placer la crème à température ambiante pendant 2 heures.
Dans votre pâtissier, placer la crème et ont la fouette comme pour réaliser une chantilly.
Au bout de 10 minutes, la crème commence à trancher et vous verrez les premiers morceaux de beurre.
On continue de battre jusqu'à ce que vous voyez 2 phases différente : un liquide la babeurre et des morceau, le beurre.
Égoutter la préparation dans une passoire et rincer la avec un filet d'eau froide puis ajouter le sel.
Laisser reposer la préparation dans un torchon bien serré afin que tout le liquide s'écoule.
On le place au frigo et le déguster dès le lendemain !