Que sont les PST : Protéine de soja texturée ? Ce sont simplement des granule de farine de soja déshuilée. La farine de soja subit une pression à froid, avant d’être mélangée à de l’eau, cuite à haute température. Dans les recettes, elles sont réhydratée par un bouillon ou une sauce qui leur donnent une texture moelleuse et apporte du goût.
Je les ai intégré a notre alimentation lorsque j'ai voulu réaliser moi même mes substitut à la viande. En effet, contrairement au légumineuse, les PST ont une résistance en bouche que l'on peut comparer à de la viande haché (idéale pour les lasagnes, les boulettes ou les steak végétaux). De plus, on les trouve facilement en vrac, il en existe de différente taille selon ce que l'on veut en faire. Vous pouvez aussi les trouver sur LaFourche (Cliquer Ici, Les produits y sont environ 20% moins cher ! Vous bénéficiez de 15€ de remise dès 39€ d'achat avec le code MARINEV15)
Ingrédients :
100g de protéine de soja
1 oignon
1 grosse gousse d’ail
Quelques branches de coriandre
1 CC de cumin, de gingembre, de paprika & une pincée de piment
1CS de sauce soja
2CS de concentré de tomate
Sel & poivre
40g de farine neutre
30g de fécule
Recette :
Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé, l'ail & les épices dans de l'huile d'olive.
Ajouter les PST et recouvrir d'eau. Laisser mijoter environ 20 mns jusqu'à ce que l'eau ait réduite.
Ajouter le concentré de tomate, la sauce soja, la coriandre fraîche. Saler et poivrer.
Quand la préparation est moins humide, placer la dans un mixer. Ajouter les farine.
La pâte obtenue doit être dense et collante. Pensez à rectifier l’assaisonnement (Piment, sel, coriandre ...)
Former des boulettes dans vos main. Ici, je les ai placé autour de pics à petites brochettes. Placer au four 20 mns à 180°C.
Manger dès la sortie du four avec de la semoule ou des légumes à couscous.
N'hésitez pas à partager la recette !